• MARKUS-HEADER

Markus & Markus Stroopwafels

Met liefde gebakken

Na een eerste bezoek aan de bakkerij van Markus & Markus is een stroopwafel voor ons nooit meer zomaar een stroopwafel. De passie waarmee directeur Martin vertelde over zijn lekkere wafel en de rondleiding door de bakkerij maakte ons enthousiast over de kwaliteit van een goed product, waarbij meer menselijke hand komt kijken dan we vooraf dachten. Met liefde gebakken is dan ook de nieuwe slogan van Markus die samenvat waar ze voor staan: kwaliteit, smaak en de menselijke handen die onontbeerlijk zijn voor een lekkere stroopwafel.

Wij dachten bij ons eerste bezoek dat we naar een stroopwafelfabriek zouden gaan. Dat woord is dus uit den boze, je moet natuurlijk bakkerij zeggen. Maar met alle automatisering die er logischerwijs toch ook heeft plaatsgevonden, kun je moeilijk spreken van een ambachtelijke bakkerij. Toch zagen we bakkers, inpakkers en schoonmakers die hun werk met passie en enthousiasme deden. Hun werk bestaat ook allesbehalve uit het drukken op knopjes: met de hand worden er eieren gebroken, ingrediënten afgewogen en stroopwafels in een zakje gedaan. Dit verhaal wilden we graag vertellen.

Bij Markus & Markus worden stroopwafels op smaak gebracht met kaneel. Niet zo bijzonder zou je zeggen, maar ze zijn daar vrij uniek in. De stroopwafels (en de meeste koeken trouwens) in het koekassortiment van je supermarkt hebben een vrij saaie vanillesmaak. Natuurlijk geen echte vanille, maar een kunstmatige variant. Een goede schep vanille door het deeg camoufleert de smaak van sojalecithine, een naar smakend bindmiddel. Met sojalecithine wordt voorkomen dat vocht uit de stroop in de koek trekt. Bij Markus & Markus gebruiken ze dit dus niet, de reden dat hun stroopwafel ook een echt versproduct is. Eten binnen twee weken!

Stroopwafels zijn vers het lekkerst en smaken na een aantal weken niet meer zo lekker als direct na het bakken. Natuurlijk hadden we wat ‘ingrediënten’ kunnen toevoegen. Conserveermiddelen om ze langer goed te houden. Bindmiddelen om te voorkomen dat vocht uit de stroop in de wafel trekt. De negatieve invloed die deze middelen hebben op de smaak hadden we kunnen verbloemen met een flinke schep kunstmatige vanille. 

Maar dat hebben we niet gedaan.

We hadden u kunnen vertellen dat we een ‘ambachtelijke bakker’ zijn. We bakken onze stroopwafels namelijk met liefde en er komt genoeg handwerk aan te pas. Denk aan het dagelijks breken van honderden eieren. Het nauwkeurig afwegen van bloem en boter om tot het beste deeg te komen. Het mengen van een lekkere zachte stroop, naar onze eigen unieke receptuur.

Maar dat vertellen we u niet.

Wij bakken heerlijk krokante stroopwafels waar we trots op zijn. Onze stroopwafels worden niet met vanille op smaak gebracht, maar zijn zo lekker door het vleugje kaneel en de roomboter die we toevoegen aan de stroop. Net als veel andere ‘ambachtelijke’ producten worden onze stroopwafels met tientallen tegelijk gebakken in onze speciale oven. Dit is noodzakelijk om zoveel mogelijk mensen de smaak van echte stroopwafels te laten proeven. Dit is niet alleen de ambitie van onze bakkers, maar ook van de inpaksters die de stroopwafels controleren en met zorg in een pakje doen. Van de technici die de machines controleren. Om nog maar te zwijgen over de schoonmakers die iedere week de karakteristieke ruitjes reinigen van de wafelijzers.